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1、據(jù)傳，清朝乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來到松鶴樓菜館。他看到湖中有很多桂魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規(guī)則的黑色花紋，游動(dòng)起來迅猛快捷，非常好看，一時(shí)高興，便要求吃魚。按老規(guī)矩，桂魚是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時(shí)不知如何是好。后經(jīng)與廚師商量，想出了一個(gè)法:取松鶴樓首字“松”，將魚烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了乾隆的要求。廚師把魚炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。乾隆吃后，贊不絕口。

2、從此，“松鼠桂魚”便成為一道名菜，被譽(yù)為蘇菜之冠。