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1、用水泡筍干：筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時(shí),然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應(yīng)每天換水一次,以保持水汪,防止發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發(fā)黑。

2、把筍干拿去煮：這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進(jìn)去,開最小的火,慢慢煮,注意不時(shí)要翻動(dòng)一下免得燒焦。愿意的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮出來(lái)會(huì)比較軟。只能加一點(diǎn)點(diǎn)。剩下的水可以用來(lái)打湯喝。前提是筍要洗干凈。

3、用啤酒揉搓筍干：擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發(fā)好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無(wú)論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。

4、干鍋風(fēng)味竹筍燜雞：

（1）母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長(zhǎng)段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。

（2）鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。