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1、其實(shí)牛百葉是牛的另外一個(gè)胃，但是牛與其他動(dòng)物不同，屬于反芻動(dòng)物。它有4個(gè)胃，這也是它吃草長(zhǎng)肉的強(qiáng)大之處。

2、牛的三個(gè)胃是沒(méi)有胃腺，也不產(chǎn)生胃液，叫做前胃，而第四個(gè)胃像人類的胃，也稱為真胃。牛吃進(jìn)去的草會(huì)暫時(shí)存在前胃中，等到進(jìn)食結(jié)束后，在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉，其實(shí)就是牛的前胃中的瓣胃。

3、正常牛百葉的顏色分為兩種，發(fā)黃色、黑色。而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長(zhǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。所以，這兩種牛百葉并沒(méi)有區(qū)別，同時(shí)也可鑒別出牛的生長(zhǎng)環(huán)境。從安全角度看，牛百葉更推薦選擇黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的顏色，白色是經(jīng)過(guò)一定的泡制處理的。但是論口感，用雙氧水發(fā)制過(guò)的白褐色牛百葉要更好吃一些，沒(méi)有發(fā)制的牛百葉吃著更像嚼橡膠。

4、牛百葉用食用級(jí)雙氧水浸泡漂白之后會(huì)呈白褐的，這種做法其實(shí)是合理的。但也有用工業(yè)雙氧水浸泡的，這種牛百葉肯定是不能吃的。所以我們?cè)谫I牛百葉的時(shí)候，一定要去正規(guī)渠道買，而且太白的也最好不要買。