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1、首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉，流下粗桿，然后洗凈，切成2-3厘米的長段，用清水清洗干凈，涼干表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去里面的那層莖，否則口感會很老。）

2、準(zhǔn)備好一個干凈的玻璃干或是泡菜壇子，用沸水沖洗消毒，反復(fù)沖洗幾次，接著倒置備用。

3、泡菜液制作一定要使用礦泉水。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。

4、把處理好的芹菜裝壇，一根根的排放好壓實，放入香料包，接著在上面加一層紅辣椒，上面用個硬竹子片壓實材料，注入泡菜液淹沒原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水，形成水槽封口，以防止空氣進入到壇子里去。

5、最好將密封好的泡菜壇子放置在通風(fēng)陰涼出，讓其經(jīng)過半個月的自然發(fā)酵。夏天制作一般需要一個星期的時間，冬天則需要15天左右。