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2023-01-31
正宗腌制青魚的方法 腌制青魚的方法
更新時(shí)間：2022-06-27 18:14:59作者：佚名
1、江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
5、再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
6、用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。
7、將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。
10、食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
11、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可。
12、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。
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