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1、首先一分為二，要把蓮花菜從中間切為兩半，一分為二。因為蓮花菜是圓的，所以只有從最中間一剖為二才能讓蓮花菜切出一個好的形狀來。如果切的比較偏，會影響切出來的蓮花菜的美觀度。

2、找準經(jīng)脈大家可以看到，蓮花菜每片葉子上面，都有一個很硬的梗。那就是蓮花菜經(jīng)脈連接的地方，從根部可以輸送營養(yǎng)到每片葉子上。而不同的切法，蓮花菜的味道也是不盡相同的。

3、順著經(jīng)脈切如果順著經(jīng)脈切，那蓮花菜吃起來就是爽脆的。順切只是把蓮花菜經(jīng)脈中，輸送養(yǎng)分的導管分開了，并沒有將導管完全切斷，變成很短的小節(jié)。所以這種狀態(tài)下的蓮花菜吃起來是清脆爽口的。

4、垂直于經(jīng)脈切如果和經(jīng)脈呈垂直狀態(tài)來切蓮花菜的話，就將經(jīng)脈完全切斷了。這種蓮花菜吃起來就比較香軟可口。沒有主要經(jīng)脈的阻礙，蓮花菜葉子就是細膩爽滑的。