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1、紅燒安康魚

（1）食材：安康魚、姜、蒜、植物油、生抽醬油、醬油、白砂糖、米酒。

（2）清洗的安康魚斬塊，用姜蒜、米酒侵泡一會除腥。

（3）先燒一鍋沸水，放進安康魚綽水，除掉安康魚的腥味兒，撈起來備用。

（4）另起炒菜鍋，放進食用油燒開，放進蔥蒜曝出香氣。

（5）放進生抽醬油、醬油、白砂糖、冷水煮沸。

（6）放進安康魚，放進適當?shù)拿拙疲蠡馃_，轉(zhuǎn)文火燉十分鐘就可以了。

2、清燉安康魚

（1）食材：安康魚、蔥、姜、米酒、食用油、鹽、白胡椒粉、香萊、芝麻油、花椒粒。

（2）安康魚清洗蔥姜切片香萊預留。

（3）鍋中添加花椒粒炒出香味再放進姜蒜炒出香味。

（4）燒開水，放進安康魚米酒大火燒開轉(zhuǎn)文火燒煮約二十分鐘去掉白沫子將蔥姜花椒粒撈起來添加適量的鹽調(diào)料就可以。

（5）中添加香萊末白胡椒粉味精芝麻油。

（6）將燉好的安康魚倒進碗中那樣清燉安康魚就做好了。

3、安康魚燉豆腐

（1）材料:安康魚適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、醋適量、雞精。

（2）安康魚剁成大塊。

（3）焯水，一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水,減少腥味)水里加一點鹽、料酒。

（4）鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

（5）加入半碗豆瓣醬炒。炒醬是關(guān)鍵,一定要炒香,而且不能糊。往鍋里倒一點醋,烹鍋,立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精,自己嘗一下湯的味道。

（6）加料酒,加入焯好的安康魚塊。

（7）然后是豆腐塊。

（8）豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋,燉半小時。揭開即可。

4、奶白安康魚湯

（1）主料:安康魚(1條(5斤))輔料大蒜(適量)姜片(適量)枸杞(適量)廚具電磁爐、湯鍋、砂鍋、大蒜、姜片、枸杞。

（2）調(diào)料:鹽、料酒、白胡椒粉魚康魚洗凈,將魚內(nèi)臟去除干凈,剁成大塊鍋中加水,將安康魚塊放入鍋內(nèi)焯燙,加入鹽、料酒；

（3）去腥焯燙好的魚塊撈出備用

（4）鍋中做油,將大蒜、姜片入鍋煽炒佐料炒香后,將魚塊放入鍋中煎炒；

（5）煎炒出香味時,再沖入開水將所有材料倒入砂鍋內(nèi)；

（6）用砂鍋小火燉制1小時,燉制湯呈奶白色將枸杞放入砂鍋內(nèi),再燉制10分鐘、最后加入適量的鹽和白胡椒粉即可。