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1、冬天天氣不好的時(shí)候，臘肉和臘肉經(jīng)常會(huì)發(fā)臭。 這只是皮膚的問(wèn)題。 如果能及時(shí)加工，最好食用。 只要不粉化、不發(fā)霉，問(wèn)題不大，可能是缺鹽或溫濕度變化大。 用淡鹽水浸泡，然后洗凈，將腌魚(yú)掛至70%干，用紙包好，放入冰箱，隨時(shí)食用。 太干不好吃。

2、咸魚(yú)發(fā)出臭味的原因有二：一是人造的，最著名的臭鱖魚(yú)就是臭鱖魚(yú)。 其制作工藝精湛。 是在室溫25°C左右的淡鹽水中腌制新鮮鱖魚(yú)。 最好用木桶腌制，腹部朝上放置，用山石或河卵石壓實(shí)。 六七天后，魚(yú)的身體會(huì)散發(fā)出無(wú)臭的氣味。 然后在平底鍋中煎炸，加入豬肉片、竹筍，燉至湯汁濃稠。 厚實(shí)可口，而骨刺與魚(yú)肉分離，肉變得塊狀。 這種特殊的制作方法抑制了有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)了有益健康的乳酸菌等有益菌的生長(zhǎng)，使魚(yú)產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味，其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被吸收利用。