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1、侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土 人參當(dāng)歸防風(fēng)金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了。

2、將牛剛吃進(jìn)到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘后取出。

3、然后用絲瓜多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用：然后將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌后炒到半干即可以了。

4、如果搞火鍋則至少放入現(xiàn)有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。