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1、制作食材：土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，姜末，蔥，雞精、食用油；買回來(lái)的新鮮土豆，我們需要將其削皮并清洗干凈，然后改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過(guò)程當(dāng)中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時(shí)間成熟，切好以后的土豆絲，需要放入到清水當(dāng)中進(jìn)行浸泡15分鐘。（土豆絲放入到清水當(dāng)中進(jìn)行浸泡后，可以去除土豆身上多余的淀粉，這樣炒出來(lái)的土豆絲就不會(huì)有發(fā)粘的現(xiàn)象，而且口感也會(huì)變得很爽脆）

2、土豆絲在浸泡好以后，我們還要對(duì)其進(jìn)行焯水處理，這一步是非常重要的，決定了做出來(lái)的土豆絲口感是否好吃。很多人在做土豆絲的時(shí)候都將這一步給省略了，孰不知這一步是非常重要的，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的開(kāi)水，等水燒開(kāi)以后，將土豆絲放入到鍋中進(jìn)行焯水處理，大概兩分鐘左右，直到土豆絲斷生后，就可以將其控干水分撈出，然后放入到?jīng)鏊?dāng)中激一下，這樣炒出來(lái)的土豆絲口感會(huì)特別脆嫩。

3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫七成熱的時(shí)候，將蔥姜蒜放入鍋中進(jìn)行爆香，然后把準(zhǔn)備好的土豆絲，放入鍋中進(jìn)行煸炒。記住一定要采用大火對(duì)土豆絲進(jìn)行爆炒，再爆炒的過(guò)程中，往里面加入一小點(diǎn)的食鹽，雞精和香醋進(jìn)行調(diào)味，等到快出鍋的時(shí)候，往鍋中加入準(zhǔn)備好的辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋食用了。