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1、乳脂是乳制品加工的附產(chǎn)物. 乳脂作為添加劑改善烘焙食品如蛋糕、餅干、各種點心的外觀和結(jié)構(gòu)，使它們在烘焙時不開裂，產(chǎn)品形狀整齊、通透性好，口感松軟、品質(zhì)優(yōu)良。用分餾法將乳脂分餾，可以獲得熔點不同的乳脂。

2、不同熔點的乳脂作為食品添加劑時，用途各不相同。低熔點的乳脂用于色拉的調(diào)味品，改善湯料和沙司的品質(zhì)。中熔點的乳脂阻止面包的開裂。高熔點的乳脂改善精制點心的品質(zhì)。