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1、調(diào)料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1兩，豆油3兩，蔥姜汁6兩。

2、將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用。

3、按比例將腌料與冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。

4、將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時(shí)，至腌制液完全被肉吸收為止;然后將腌制好的肉塊穿簽，穿簽時(shí)最好每?jī)蓧K瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。

5、穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可采用明火燒烤的方式，以增加熏烤的香味。