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配料：螺螄粉專用干米粉100克、水適量、螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生姜10克、紫蘇葉10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量、青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿卜干10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量。

2、做法：

（1） 螺螄粉專用干米粉100克。

（2）用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發(fā)。

（3）螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味。

（4）豬大骨洗凈濾干備用。

（5） 香菇用清水泡發(fā)后洗凈備用，生姜切片、大蒜切末、紫蘇葉洗凈，干尖椒、花椒、干姜、香葉等其它香料置于盤中備用。

（6）湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫。

（7）炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱后下入干尖椒和花椒煉出紅油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及干姜、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香。

（8）然后轉(zhuǎn)大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水。

（9） 然后加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進一步出水。

（10） 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中。