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1、做法一：

（1）用料：小包菜，250g 鹽15g、白醋少許 白糖少許、蒜瓣，生姜，泡椒。

（2）做法：先把包菜洗凈，去掉不好的葉子，撕開晾干，然后把包菜裝保鮮袋撒鹽，晃動(dòng)袋子，讓鹽和包菜充分接觸。隔一段時(shí)間晃一次，大概腌制一個(gè)小時(shí)。等包菜腌制的過程可以煮水，燒開放糖化開。等水溫了倒醋。包菜腌好后，擠干水份。我之所以放這里是在篩鹽。把包菜放到密閉容器里，加入泡椒，生姜片。倒入剛剛冷好的糖醋水，水要沒過包菜。把弄好的包菜放冰箱，隔2-3天就可以吃了。

2、做法二：

（1）食材：包菜1顆、胡蘿卜一顆、泡椒一袋、小紅椒適量、糖一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水兩碗、花椒適量。

（2）做法：準(zhǔn)備一口大鍋，水放糖，攪拌至糖水燒開，加醋叫啊版，關(guān)火晾涼。包菜，洗干凈，對(duì)半切開即可，不用切太小，不然泡水之后縮水了。胡蘿卜切條，蒜和辣椒切開。包菜、胡蘿卜、撒鹽，揉一揉，一直到包菜體積變小，汁水出來。然后靜置半小時(shí)，等待菜汁都出來 了，砍起來像熟了一樣，把菜的水?dāng)D出來，用水過一遍，再擠干水，裝入密閉容器里，加入咱們第一步的糖蒜水，室溫放置一天即可。

3、做法三：

（1）用料：糖2杯、醋2杯、水一至兩碗、花椒、小紅辣椒、泡椒、包菜一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、鹽半碗。

（2）做法：鍋里加水放糖攪拌至燒開溶解，加醋攪拌，關(guān)火去一邊晾著。包菜洗凈撕開，不要太小片，做完菜葉會(huì)縮在一起變很小。胡蘿卜切條或片，蒜和辣椒切開，撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽，因?yàn)樗洪_的包菜體積很大，所以建議分開四五份菜和鹽，先拋第一份，體積變小后再放第二份，然后加鹽，以此類推。拋鹽完成以后，靜置半小時(shí)以上，待菜汁出完，菜葉看起來熟了很軟的時(shí)候，開始把菜擠水，然后沖水一遍，如果不想吃太咸可以沖多幾次。將上步驟的材料們裝進(jìn)可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，加入前面晾涼的糖醋水，水要淹過泡菜，密封等待即可。