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1、螺螄粉專用米粉500克、螺螄500克、豬骨頭500克。鹽40克、冰糖20克、雞精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香葉1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、羅漢果2克、小茴香1克、白寇1.2克。

2、螺螄購買回來以后需要放水養(yǎng)，可以放一塊生銹的鐵塊進(jìn)去，可以加速螺螄吐泥。一般要養(yǎng)1-2天，這樣螺螄吐泥才干凈。有空的時候就換一下水，這樣更加干凈一點(diǎn)。還有螺螄一般在農(nóng)貿(mào)市場專門賣水產(chǎn)的地方都有賣，幾塊錢一斤，很便宜的。

3、想要螺螄粉的湯比較香，我們需要購買肥肉回來進(jìn)行煉油。買肥肉的時候可以讓老板幫切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。

4、煉油的話很簡單的，先把鍋燒干，然后先放一點(diǎn)油進(jìn)鍋低，晃一下把鍋底晃均勻，防止放肥肉進(jìn)去的時候粘鍋。放入豬油以后可以開中火慢慢煉制豬油，中途要時不時攪拌下肥肉，不然時間長了會粘鍋低。豬油豬油是炒螺熬湯的時候用到。

5、豬骨要先焯水處理，處理好以后放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內(nèi)。

6、螺螄養(yǎng)干凈以后我們要先焯水處理，然后用清水洗干凈，洗干凈以后鍋內(nèi)放入大概50克豬油，開大火把豬油加熱，然后放入適量的蔥，姜，蒜米，小米椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料（八角、香葉、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺螄炒，炒到水分干了就可以放適量的米酒和料酒。大概炒10-15分鐘，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內(nèi)和骨頭湯一起熬，熬到?jīng)]有中藥味就可以出鍋調(diào)味了。出鍋以后放入適量的鹽，雞精，冰糖等調(diào)料就可以使用了。

7、這個是做好的螺螄粉高湯，我們熬好的湯以后一定要先過濾好，過濾好以后放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最后我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鐘以后豆腐包就可以直接使用了。

8、酸筍的炒制：酸筍買回來以后，切成絲。把鍋燒干，放入酸筍炒，把水分炒干以后放入適量的鹽，準(zhǔn)備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了。

9、酸豆角的炒制：酸豆角買回來以后，用清水洗干凈，然后切成大概0.5-1里面長。把鍋燒干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。

10、辣椒紅油的制作：大概100克粗辣椒粉，100克細(xì)的辣椒粉混合一起，攪拌均勻。鍋內(nèi)放入大概500克的色拉油燒熱，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，攪拌均勻就可以使用了。