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1、麻辣干鍋鰱魚塊的做法：鯰魚500克，油適當(dāng)、鹽適量、郫縣豆瓣醬30g、純糧酒3ml、醬油10Ml、海鮮醬油15ml、糖5g、蔥適當(dāng)、姜適當(dāng)、大蒜瓣5個、辣椒干4個、麻椒20粒、蒜黃2根、香萊2顆、芡粉適當(dāng)。

流程：鯰魚身清洗，刨開兩截，再剁碎一小塊；把魚類粘裹雞蛋液，放進不沾鍋中煎至雙面金黃色預(yù)留；炒菜鍋下油進行爆香蔥蒜朝天椒和麻椒，再添加豆瓣醬，炒成辣椒油和香氣；

添加適量的冷水，隨后添加純糧酒、醬油、海鮮醬油和白砂糖，火災(zāi)煮上5分鐘；放進煎好的油炸小魚，蓋上燜燒15分鐘；料汁風(fēng)干加味精，淋入芡粉；

把魚倒進麻辣干鍋撒上蒜黃和香萊，可隨酒精爐一起上菜，邊吃邊加溫。

2、干鍋鰱魚的用料：鰱魚一條、土豆一個小的、青椒一個、紅椒一個、洋蔥一個、糖適量、蠔油適量；

做法：青椒紅椒土豆洋蔥切成片，腌制好的魚我們用面粉裹粉。放入油鍋里面炸。炸好。盛出。把青椒紅椒土豆同時放入油鍋炸。最多十五秒。

我們單獨起一個鍋。鍋中放一點油。煸香洋蔥放入豆瓣醬。炒出色澤放入油炸過的青椒紅椒土豆。加一點鹽。醬油上色。倒入油炸過的鰱魚。加一小口水。蓋鍋蓋燜上一兩分鐘。然后加點糖蠔油。炒一些。愛吃辣椒的放辣椒。就可以出鍋了。

3、新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法：把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）。

準(zhǔn)備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。

將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。

B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。