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1、主料：馬面魚1000克；調(diào)料：食鹽適量、醋適量、冰糖適量、雞精少許、蔥3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽少許、香菜適量。

2、馬面魚用清水沖洗干凈，控干水分備用。

3、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚。

4、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。

5、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。

6、再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

7、起鍋裝盤，鋪放香菜。