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1、主料：兔肉500克、大蔥4段、鮮姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟豬油1000克、醬油25克、精鹽3克、白糖25克、味精3克、 濕淀粉25克、料酒30克、雞清湯50克、 紅油80克。

2、將兔肉剁成4厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，去其血污及土腥味，勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥?、透涼后，控凈余水，再加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻。

3、炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油。勺內(nèi)加紅油 40克燒熟，放花椒、大料、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時(shí)加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒開，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時(shí)勾芡，淋入紅油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。