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1、主料：石雞750克，水發(fā)木耳25克，熟火腿片50克，熟筍片50克。

2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯。

3、將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝?nèi)ネ馄?，再去?nèi)臟，剁去頭、爪，洗凈，每只切成四塊。將木耳洗凈，撕小片。

4、將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味精、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半小時取出即成。