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1、大蒜100個(gè)，鹽 2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆?。?鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，即可食用。

2、紫皮大蒜2斤，白糖1斤，鹽300g。去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。放入白糖和鹽，壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。

3、10斤蒜，醋10斤，鹽1斤。蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，加入鹽和白醋，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制，一個(gè)月后即可食用。