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1、買來的白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。去掉老幫，用清水沖洗干凈；

2、將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，用涼水過涼或放涼；

3、將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實(shí)，蓋上蓋密封；

4、室溫放置兩三天發(fā)酵，然后放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發(fā)酵變酸，二十天以后就可以吃了。