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1、做法一

用料：牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上。燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

2、做法二

用料：牛肉500克、菜籽油適量、鹽一勺、料酒適量、姜適量、辣椒面適量、香料適量。

首先把新鮮的牛肉清洗干凈。牛肉切小條，看自己喜愛而定。準(zhǔn)備好腌制的香料，加料酒，鹽，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。腌制一個小時，如果想更加入味可延遲腌制時間。炒鍋置火上，燒熱，倒入菜籽油。燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

3、做法三

用料：牛肉500克、雞蛋清20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、洋蔥10克、蠔油10克、料酒10克、鹽10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。

首先將牛肉切成大片，沿著紋路切成長條，用清水反復(fù)搓洗。牛肉洗好控干，放入一個雞蛋清，放入蔥，姜，蒜，洋蔥。放入蠔油、料酒、鹽攪拌均勻。蓋上保鮮膜腌40分鐘。起鍋燒油，五成油溫放入腌好的牛肉干。炸至熟透撈起來。鍋中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉干、翻炒均勻出鍋裝盤，好吃的牛肉干即可做好。