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1、主料：鳳爪500克。

2、輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。

3、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

4、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀。

5、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。

6、鍋中加開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒。

7、同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

8、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

9、另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

10、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。

11、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中。

12、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。