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1、主料：雞蛋10個(gè)、豬肉500克；輔料：干香菇8朵、雞蛋清2個(gè)；調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、料酒5克、蠔油少許、香油少許、淀粉適量、五香粉少許。

2、豬肉洗凈瀝干，剁碎成泥；加入除蔥以外的所有調(diào)料，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，蓋上蓋子或保鮮膜腌制20分鐘。

3、泡發(fā)好的香菇洗凈瀝干，切碎成末；蔥洗凈后也切成末；將它們放入腌制好的肉泥中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻，待用。

4、雞蛋打散成蛋液；將約兩湯匙淀粉放入約80毫升的水中攪拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌勻。

5、用小刷子在不銹鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱。

6、用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不銹鋼勺子中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上，再將其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；這樣，蛋皮就燙好了。

7、取適量的肉餡放入蛋皮中，再用小勺子從蛋皮的邊緣伸進(jìn)去輕輕地將蛋皮與不銹鋼勺子分離，并順勢(shì)用小勺子將蛋皮翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)將肉餡包住，用小勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下，讓其粘牢，這樣，美味的蛋餃就做好了。