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1、清蒸大閘蟹。

主料：大閘蟹1000克；輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。

做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

2、豉汁大閘蟹。

材料：大閘蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。

做法：把蟹處理干凈，切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

3、麻辣砂鍋螃蟹。

原料：大閘蟹1只、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法：將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味。