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1、先把蟹殼給弄下來(lái)。 然后把螃蟹洗干凈，把蟹翻到背面，用刀撬開(kāi)背部的軟殼去除（母蟹是圓形，公蟹是三角形）。

2、將蟹翻轉(zhuǎn)至正面，挖開(kāi)蟹殼。 用刀將整個(gè)螃蟹對(duì)切。

3、去除蟹腮。小心剁下兩個(gè)蟹鉗，去除綁繩子，殼用刀剁碎。

4、對(duì)切成兩半的蟹身在切成四份。

5、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

6、提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。