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2023-01-31
正宗羊蝎子制作方法和配料（羊蝎子制作的方法）
更新時(shí)間：2022-07-04 09:50:04作者：佚名
1、材料：羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
2、將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，將其中的血水浸泡出來(lái)。洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用。
3、鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個(gè)大料，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用。
4、另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時(shí)放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5、再少倒些油，油溫5成熱時(shí)下入調(diào)料B炒香，然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻，再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。最后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。