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1、食材：鯽魚一條，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽少少量，豆瓣醬適量，生抽少量，食用油適量，花椒20粒，八角2粒，醋幾滴。

2、材料準(zhǔn)備，魚改刀，蔥切段，姜切片，蒜一分為二切塊。

3、一定要把鯽魚處理干凈，血水洗凈。

4、洗凈后把魚改刀，就是那刀在魚身上隨便剌幾道口子就好了，目的是方便入味。

5、熱鍋涼油，把鍋燒冒煙了加涼油，油溫上來之后均勻撒一圈鹽在鍋里把魚煎至兩面金黃后盛出備用。

6、把剛剛煎魚的油倒掉，油已經(jīng)有腥味了。鍋底重新倒油，油溫不要太高，油熱后下蔥段姜片蒜塊，煎幾秒后加豆瓣醬改小火，把豆瓣醬煎出香味，煎出香味后加開水，水一定要一次加足，不然后面在加水會很影響味道，隨后加入花椒八角。

7、鍋開之后加生抽調(diào)味，滴幾滴醋可以去腥增香，加鹽，鹽少放因?yàn)槎拱赆u本身就很咸，調(diào)好味后將魚放入。到此為止就基本上大功告成了，接下來只需要開小火慢燉半個小時。

8、半個小時后出鍋！喜歡香油的加幾滴香油，喜歡吃香菜的放點(diǎn)香菜就大功告成了。