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1、用料：鮮鴨舌400克、油3克、蒜4瓣、鹽5克、雞精少許、生抽勺、小米椒2個(gè)、白糖10克、八角一朵、桂皮2塊、香葉3個(gè)、生姜1塊、花椒若干粒、料酒1勺。

2、鴨舌洗干凈泡血水后焯水，放入提前準(zhǔn)備的去腥干料，煮開鍋撈出即可。

3、焯水后撈出干料加上2個(gè)小米辣備用，鴨舌洗凈，用涼水侵泡，有條件的可以放冰箱里冰鎮(zhèn)一下，讓鴨舌吃起來口感更脆。

4、洗凈，用冷水侵泡，待用。

5、放入少許油，備用的干料蝶炸鍋，可以小點(diǎn)火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，鹽，白糖加入適量清水煮沸轉(zhuǎn)小火燉，大約20分鐘，根據(jù)鴨舌和火候大小，千萬不要把鴨舌煮過火，影響美觀。

6、15-20分鐘后關(guān)火，靜置放涼（讓鴨舌侵泡在鹵湯里放涼后撈出）。