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1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。

3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

5、小貼士：如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得干巴巴的。豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續(xù)加熱豬肝，導(dǎo)致豬肝過老不嫩。