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1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。內(nèi)酯要用少量涼開(kāi)水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水。

2、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開(kāi)，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開(kāi)以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。

3、然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。

4、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái)，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。

5、漿過(guò)稀不能比1：15再稀，豆?jié){煮熟后溫度控得不合理。

6、內(nèi)酯粉加少了1L豆?jié){要6克內(nèi)酯粉，并用1-2湯匙溫開(kāi)水化開(kāi)，步奏有誤，豆?jié){80-90度，把內(nèi)酯水倒入豆?jié){，正確的應(yīng)該把豆?jié){倒入內(nèi)酯水中。