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1、食材：雞肉500克，青椒2-4根，姜適量，蒜適量，醬油適量，花椒適量，食用油適量，鹽適量。

2、準(zhǔn)備食材：雞肉切塊，青椒去締切段，蒜壓碎，姜切片，花椒適量備用。

3、過(guò)水：燒水，加入切好的姜片，最好再加點(diǎn)料酒，水量要能沒(méi)過(guò)雞肉。水開(kāi)后加入雞肉。1分鐘左右撈起。瀝水。

4、開(kāi)炒：油至七八成熱時(shí)，放入雞肉，大火爆炒，約1-2分鐘。

5、再炒：撈出雞肉，剩下油再燒會(huì)兒，讓水分揮發(fā)。放花椒、姜、蒜，翻炒兩下，放青椒，翻炒3-4下放入雞肉，加鹽（晚會(huì)兒加也可以）。

6、燜：炒個(gè)4分鐘左右加醬油，水適量，蓋上小火燜2分鐘左右收汁，出鍋裝盤(pán)。