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1、做法一：

原料：雞胗300克、泡椒100克、姜絲15克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。

將雞胗清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，然后在切成大小合適的條。把切好的雞胗用水沖洗，然后瀝干水分備用。

在雞胗里抓入水淀粉、鹽、料酒備用。把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)。取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用。

鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。然后倒入雞胗，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在雞胗上即可關火。

2、做法二：

食材：雞胗、泡椒、干紅辣椒、麻椒、大蒜、蔥花，雞精，鹽。

買回來的雞胗清水泡半小時，有效去除血水和異味。

鍋內放水燒開后，將洗好的雞胗焯水后撈出，瀝干水分備用。

等雞胗放涼后切片。

鍋內放油，放入麻椒和掰開的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒。

放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。

3、做法三：

食材：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、泡紅椒適量、生粉適量、白糖適量、胡椒粉適量。

先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋。

用手抓均勻， 腌制五分鐘。

再用清水將雞胗沖洗干凈，瀝干備用。

芹菜洗凈切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用。

在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用。

鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣。

再加入泡椒爆香。

爆香后加入瀝干的雞胗翻炒。

大火快速翻炒至雞胗變色。

加入準備好的調料汁。

翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲。

迅速翻炒幾下即可關火。

出鍋裝盤。