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2023-01-31
麻辣魚的做法大全 麻辣魚的做法步驟
更新時(shí)間：2022-07-06 06:15:33作者：佚名
1、做法一：準(zhǔn)備用料。草魚、蒜、干紅辣椒、雞精、鹽、花生油、泡山椒、姜、蔥、豆芽。用刀把魚頭剁掉,從中間劈開；從魚尾開始片成魚片；魚片用紅薯淀粉抓勻,豆芽洗凈,各種調(diào)料備用；鍋里放油,先放大蒜炸香；下入花椒，蔥姜爆鍋；再下魚骨炒一下,放泡山椒；放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開；豆芽熟后,加鹽,雞精調(diào)味撈到盆中；再把魚片用筷子一片一片入鍋中；開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面；鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘；把熬好的辣椒到在魚片上即可。
2、做法二：準(zhǔn)備用料。黑魚、胡蘿卜、西芹、姜、大蒜、大蔥、辣椒、花椒、豆瓣、鹽、醬油、料酒、味精、雞精、雞粉、陳皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油。將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；鍋內(nèi)倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調(diào)料包1袋炒香，再在鍋內(nèi)加入高湯或水約800克燒沸；先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；將干料包1袋均勻?yàn)⒃隰~肉上；將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節(jié)即可食用。
3、做法三：準(zhǔn)備用料。草魚、黃瓜、豆芽、生姜、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬、蛋清、淀粉、料酒、白糖、雞粉。把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片；把魚片放入一個(gè)較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調(diào)入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌制片刻；腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個(gè)蛋清和1/3湯勺的玉米淀粉；再次翻拌均勻，在腌制魚的時(shí)候，先準(zhǔn)備好配料，其中生姜切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末；把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里；鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香；下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時(shí)加入少許白糖，一起翻炒；直至炒出紅油，加入適量清水，煮開；用漏勺撈出鍋里的調(diào)料渣；水大開的時(shí)候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關(guān)火調(diào)入少許雞粉；煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時(shí)把切好的蒜末撒上；另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙；趁熱澆在魚片上，最后撒上蔥花即可。
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