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1、材料：鯽魚 兩條 每條半斤左右，豆腐一塊 400克 蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉。

2、將鯽魚收拾干凈，控干水分，將鹽均勻的抹在魚的兩面，加入適量料酒腌制十分鐘。

3、將豆腐改刀切成三角形或者小方塊，下入開水中并放入鹽焯兩分鐘（豆腐不容易散開）后撈出備用。

4、將鍋放置火上加熱用生姜擦鍋底，倒入適量底油燒至四成熱時(shí)將魚放入鍋中。

5、兩面成金黃色時(shí)加入蔥，姜，蒜。

6、放入適量清水（沒過魚）。

7、大火燒開后放入豆腐塊，少許鹽，撇去浮沫并改成小火繼續(xù)燉。

8、熬出白湯后，放入雞精，白胡椒粉，關(guān)火，即可。