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1、扒羊蹄

⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，醬油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克。

⑵將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗干凈，羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內，青蒜洗凈切段，坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中，勺內余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。

2、燉羊蹄

⑴食材：羊蹄肉750克，大蔥10克,料酒20克,姜10克,醬油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克。

⑵洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出，鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。

3、紅燒羊蹄

⑴食材：羊蹄1千克，食鹽3克，醬油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小蔥10克，香菜20克，胡椒1克。

⑵將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細末待用，旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火燒至上色，取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成。

4、羊蹄燉肥魚

⑴食材：羊蹄500克，鲃魚250克，蔥姜適量，筍10克。

⑵炒鍋上火，放入蔥，姜煸香，把鲃魚放在鍋中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮開后轉成中火燉50分鐘，湯汁奶白即可。