排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
松花蛋需要煮熟嗎 松花蛋做的時候需要煮熟嗎
更新時間：2022-07-08 00:03:58作者：佚名
1、松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃松花蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，松花蛋的口感也會好一些。不過如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將松花蛋煮熟再食用，因為松花蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。
2、純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的松花蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃松花蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將松花蛋煮熟后再食用。