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1、麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜各適量。

2、豆腐切成手指頭大小的小方塊。

3、豆腐焯水撈出備用：豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度。

4、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

5、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉。

6、鍋里加牛肉翻炒均勻。

7、加入牛肉湯，大火煮開。

8、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

9、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。

10、出鍋前撒上蒜苗。