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1、需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己制作時根據(jù)比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒有標(biāo)準(zhǔn)的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發(fā)面時用到的酵母一樣，屬于天然發(fā)酵物質(zhì)，可以放心添加，并且一般調(diào)料店也都可以買到。下面是制作方法。

2、挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發(fā)，隨后把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。

3、面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數(shù)量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆里。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、將發(fā)酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨后把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發(fā)酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發(fā)酵的過程中，豆曲會滲出水來。最后底部架空，用一層紗布罩住豆曲。

5、放置16小時左右曲發(fā)白結(jié)塊，溫度升高，翻曲散熱(把結(jié)塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發(fā)白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲就算完成了。

6、提前準(zhǔn)備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲后就不用再拌，6個月后醬油成熟，這樣就可以享用了。