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1、首先，面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)盡量和硬一點(diǎn)，醒半個(gè)小時(shí)再用。

2、然后，將面團(tuán)揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準(zhǔn)備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

3、銅錢餃子：分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn)，對折并封口。然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

4、葵花餃子：在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，方法參照我的菜譜-花邊餃子。

5、波浪餃子： 取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。

6、飛鳥餃子： 波浪餃子對折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。

7、冠頂餃子：將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個(gè)立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

8、三角餃子：餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。