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1、主料：土雞一只。

2、輔料：小米椒適量。

3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫縣豆瓣1勺、蔥花適量、姜絲適量、蒜碎適量、醬油10克、白胡椒粉適量、冰糖5、6小粒、鹽少許、雞粉少許。

4、雞洗凈斬小段。

5、加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。

6、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。

7、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。

8、加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。

9、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。

10、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。

11、再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。

12、湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。

13、直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。