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1、下飯菜做法一

（1）肉末150g適量，杭椒30g適量，小米椒10g適量，蔥姜蒜30g適量，酸豆角40g適量，大頭菜20g適量，榨菜15g適量，老抽5g適量，生抽15g適量，糖10g適量，料酒10g適量。

（2）油鍋下肉末炒香。料酒去腥后，加入蔥姜蒜，翻炒均。

（3）加入酸豆角、大頭菜炒勻。加入榨菜菜翻炒。加入老抽、生抽、糖，炒勻。最后加入青紅椒圈，炒勻即可。

2、家常燒豆腐

（1）豆腐500g，輔料，紅辣椒適量，調(diào)料，郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，淀粉適量，鹽少許，蔥花適量，蒜末適量，小蔥花適量，色拉油適量。

（2）開(kāi)水中加入少許鹽，放入豆腐泡一會(huì)，能更增加豆腐的韌性。泡好的豆腐切小塊備用。

（3）淀粉放少許水調(diào)成水淀粉，生抽，老抽，蠔油，鹽加適量清水調(diào)成碗汁備用。

（4）炒鍋倒入適量色拉油，放入蔥花，蒜末和紅辣椒翻炒出香味。放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（5）把碗汁倒入鍋中。下豆腐，煮開(kāi)后改小火燉十幾分鐘。放入水淀粉勾芡。出鍋撒上小蔥花。

3、肉末豇豆

（1）豇豆角500g，輔料，豬肉適量，調(diào)料，紅椒適量，蔥花適量，姜片適量，大蒜適量，色拉油適量，郫縣豆瓣適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽少許，雞精少許，淀粉少許。

（2）豬肉用絞肉機(jī)攪成肉餡。肉餡里放入少許雞精，鹽，料酒，生抽，少許老抽和淀粉，攪拌均勻后倒入適量油腌一會(huì)。蔥，姜，蒜切片備用。紅椒切絲備用，喜歡辣的換成小米椒。豇豆角切小段。鍋里加水燒開(kāi)，倒入豇豆角焯水，豆角變翠綠就撈出。撈出的豆角過(guò)涼水備用。

（3）炒鍋加入適量色拉油，油熱放入蔥姜蒜嗆出香味，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（4）放入豬肉末翻炒至變色。倒入豆角，生抽翻炒。.最后放入紅椒翻炒片刻關(guān)火出鍋。