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2023-01-31
中種北海道吐司 中種北海道吐司做法
更新時(shí)間：2022-07-08 18:11:41作者：佚名
1、材料：中種面團(tuán)：高筋面粉300克，細(xì)砂糖9克，即發(fā)酵母1.8克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黃油6克。
2、主面團(tuán)：細(xì)砂糖45克，鹽3.6克，即發(fā)酵母1.2克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黃油6克。
3、將主面團(tuán)材料全部混合，用面包機(jī)揉20分鐘成光滑面團(tuán)。
4、蓋上保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2—2.5倍大。
5、將發(fā)酵好的主面團(tuán)材料揪成小塊，與主面團(tuán)材料（除黃油外）混合，后油法揉至擴(kuò)展階段，面包機(jī)揉約40分鐘。
6、揉好的面團(tuán)從面包機(jī)取出，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
7、分割成3等份，再次松弛15分鐘。
8、取一份，搟成橢圓形。
9、由上往下卷起。
10、三個(gè)面團(tuán)都卷好，繼續(xù)松弛10分鐘。
11、取一份，縱向搟長(zhǎng)。
12、由上往下卷起，大概2.5圈。
13、卷好放入吐司模，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
14、發(fā)至八分滿，刷蛋液?？鞠?80度預(yù)熱10分鐘。
15、將面團(tuán)送入預(yù)熱好的烤箱，同時(shí)放入一碗溫?zé)岬乃?，烘?0分鐘，烤好后立即出爐脫模放涼。
本文標(biāo)簽： 中種北海道吐司