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1、食材：黃金筍瓜1個，雞蛋2個，大蔥半根，生姜適量，食鹽，食用油。

2、黃金筍瓜洗凈后，豎切成4小條，再分別將每1條切成三角形的薄片。

3、大蔥生姜清洗干凈，蔥切成2厘米長的蔥花，姜切成姜絲。

4、雞蛋打散后放半勺鹽攪拌均勻。

5、炒鍋放油燒熱后倒入雞蛋液，用鍋鏟劃散，炒2分鐘后盛出。

6、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜爆香后，下筍瓜片，翻炒2分鐘，加適量清水，蓋上鍋蓋，小火煮2分鐘。

7、揭開鍋蓋，放少許鹽，倒入雞蛋繼續(xù)翻炒1分鐘關(guān)火，筍瓜炒雞蛋就做好了。