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1、干貝沒有沙子，應該是新鮮的扇貝有沙子。

2、干貝烹調(diào)前應用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。

3、扇貝買回來后，首先用清水將貝殼上的泥沙沖洗干凈。

4、準備一把小刀，最好是西餐的餐刀。將小刀伸進貝殼，將貝殼一分為二，同時也劃斷了貝殼里面的貝肉。打開后會看到，貝殼的兩邊都是有貝肉的。

5、用餐刀貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來（刀一定要貼緊貝殼的底部，這樣才能完整地剔出貝肉）。

6、將貝殼與貝肉分開后，先來清理貝肉。用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然后將貝肉放入一個干凈的大碗中，放入少許食鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，并用筷子順時針攪動，這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

7、將貝肉撈出來，碗里面的水倒掉。在碗中放入適量生粉，再把貝肉放入碗內(nèi)，用手輕輕搓洗，這樣生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后再用清水洗一遍，貝肉就完全洗干凈了。