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1、水洗很難洗干凈，而且影響花椒味道，可以把花椒放在干凈布上搓，現(xiàn)摘的花椒要及時晾曬。洗了容易發(fā)霉，晾曬對花椒商品價值影響極大，是優(yōu)質優(yōu)價的關鍵環(huán)節(jié)。采摘花椒應選擇睛朗的天氣，避免陰雨或帶露水采收。

2、邊采邊曬，上午采收，中午，下午晾曬爭取當天曬干，曬不干時要攤放在屋內，不要堆積，否則會增加呼吸作用強度容易發(fā)霉，晾曬時一定要鋪蘆席，并用木棍支撐起來以利通風透氣；晾曬不要鋪的太厚，3厘米左右最為適宜，隔0.5-1小時用笆竹翻攪一次。