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1、如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，導(dǎo)致黃油結(jié)塊，雞蛋液不能溶入，打發(fā)仍然呈液體狀態(tài)。如果在攪拌過程中，出現(xiàn)了變豆腐渣，即蛋液和黃油出現(xiàn)分離的狀態(tài)，可以將原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黃油中，然后在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀。

2、黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間太緊迫，也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內(nèi)，用微波爐的解凍功能，解凍一分鐘即可。黃油需要打發(fā)時，不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態(tài)，而液態(tài)黃油是無法打入空氣的。

3、打發(fā)黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產(chǎn)生分離狀況，也就是進(jìn)行乳化。

4、為了使乳化過程能順利進(jìn)行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當(dāng)，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導(dǎo)致烘烤出的蛋糕或餅干硬實(shí)而不松軟。