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1、炸花生米應(yīng)該冷油下鍋。用冷油炸花生米，能夠使花生米內(nèi)外受熱均勻，炸好后口感酥脆、味道香醇；如果用熱油炸花生米，可能會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高，導(dǎo)致花生米外層焦糊，影響食用口感。

2、方法如下：花生米洗凈后，放入水中浸泡一會(huì)。將泡好的花生米控干水分，也可以用廚房紙將花生米表面多余的水分吸干。冷鍋冷油，放入花生仁，開(kāi)小火慢慢炒。冷油放入，保護(hù)花生衣。中小火，用鏟子不停翻炒，使花生均勻受熱。油溫慢慢升高，大約8分鐘，花生噼里啪啦地響，盛出花生。趁熱，在花生上澆一大勺白酒，聽(tīng)到滋滋的聲音，這樣可使花生酥脆。趁熱均勻撒上鹽，拌均勻。晾涼后，密封保存，可以吃好多天。