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1、白鱔魚(yú)500克，姜5片，蒜40克，豆豉1勺，生抽1勺，鹽5克，蔥1根，油1勺。

2、白鱔魚(yú)洗凈，外表皮有層粘膩的東西，一定要洗干凈（可以用淀粉加鹽揉搓然后用水沖凈）洗凈的白鱔魚(yú)改刀，按照一定的比例魚(yú)背切開(kāi)，留魚(yú)肚一點(diǎn)不用切斷，裝盤(pán)搽鹽。

3、準(zhǔn)備配料，豆鼓適量，視乎魚(yú)個(gè)頭大小，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉。三種配料混合一起剁，剁成品。把剁好的材料均勻的鋪在白鱔魚(yú)上面。

4、水燒開(kāi)，上鍋蒸8-15分鐘，中途可以揭開(kāi)鍋蓋用筷子戳一下魚(yú)肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟，蔥切成蔥花，開(kāi)鍋撒上蔥花。

5、大火燒開(kāi)熱油均勻澆魚(yú)，然后再澆上生抽或者蒸魚(yú)豉油，鼓汁蒸白鱔魚(yú)就完成了。