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1、做法一：準(zhǔn)備用料。雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出，然后把雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；將雞爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸時(shí)濺油；鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水(冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、千辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。雞爪、姜、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角蜂蜜、白醋、鹽、五香粉。鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘；煮好的雞爪沖涼水后，晾干；蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干；鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪；蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋；好的雞爪趁熱放入冰水中；浸泡2到4小時(shí)，瀝干水分；鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻；放入料酒，生抽，鹽，煮開；把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘；放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。雞爪、干辣椒、香蔥、香葉、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋蔥、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精、麻油、蠔油。雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出；焯水后的雞爪要完全瀝干水分；鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子；水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡三四個(gè)小時(shí)；浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右；在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用；蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。